জ্যাম-জেলি নয়, এবার পেয়ারা দিয়ে বানান টক-মিষ্টি তরকারি

আমাদের দেশে পেয়ারা সাধারণত পাকা ফল হিসেবেই বেশি খাওয়া হয়। পাকা পেয়ারা কেটে খাওয়া, জ্যাম, জেলি কিংবা বিভিন্ন মিষ্টি পদে ব্যবহার-এসবই বেশ পরিচিত। কিন্তু পেয়ারা যে শুধু ফল হিসেবে খাওয়ার জন্য নয়, তা জানলে অনেকেই অবাক হতে পারেন। পৃথিবীর বিভিন্ন দেশে কাঁচা বা আধাপাকা পেয়ারা দিয়ে নানা ধরনের রান্না করার চল রয়েছে। তৈরি হয় ব্যতিক্রমী সব ঝাল, টক ও মিষ্টি পদও। তেমনই একটি ভিন্নধর্মী রান্না হলো পেয়ারার টক-মিষ্টি তরকারি। নাম শুনেই হয়তো মনে হবে, পেয়ারা দিয়ে আবার তরকারি হয় নাকি! তবে একবার রান্না করে খেলে স্বাদের এই অভিনব মিশ্রণ বেশ ভালোই লাগতে পারে। পেয়ারার নিজস্ব হালকা মিষ্টি স্বাদের সঙ্গে মসলা, ঝাল ও টক উপাদান মিশে তৈরি হয় দারুণ স্বাদের একটি পদ। মসলার সঙ্গে পেয়ারার দারুণ স্বাদের মেলবন্ধন আসুন জেনে নেওয়া যাক পেয়ারার টক-মিষ্টি তরকারি কীভাবে তৈরি করবেন- উপকরণ পেয়ারা টুকরা ২ কাপ তেল ২ টেবিল চামচ মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ জিরা আধা চা চামচ মেথি দানা ১ চা-চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ হলুদ গুঁড়া ১ চা-চামচের ৪ ভাগের ১ ভাগ ধনে গুঁড়া ২ চা চামচ মৌরি গুঁড়া ১ চা চামচ লবণ আধা চা চামচ আদা ১ টেবিল চামচ লেবুর রস ১ চা চামচ চিনি ২ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ প্রস্তুত প্রণালি প্রথমে পেয়ারা ভালোভাবে ধুয়ে বীজ শক্ত হলে তা ফেলে দিন। এরপর পছন্দমতো টুকরো করে নিন। এবার একটি সসপ্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে জিরা, মেথি দানা, মৌরিগুঁড়া, ধনে গুঁড়া, হলুদ ও লাল মরিচের গুঁড়া দিয়ে অল্পক্ষণ নেড়ে মসলাগুলো ভালোভাবে ভেজে নিন। এরপর এতে কুচি করা আদা ও পেয়ারা দিয়ে মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। কিছুক্ষণ নেড়ে ১ কাপ পানি দিয়ে দিন। এবার প্যানটি ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করুন। আরও পড়ুন অল্প সময়েই বানিয়ে ফেলুন মজাদার চিকেন কাবাব পেয়ারা নরম হয়ে এলে ঢাকনা খুলে দেখে নিন, যেন পেয়ারা একেবারে গলে না যায়। এরপর স্বাদ অনুযায়ী আমচুর গুঁড়া দিতে পারেন। আমচুর না থাকলে লেবুর রস ব্যবহার করুন। সঙ্গে চিনি দিয়ে সবকিছু ভালোভাবে নেড়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। ঝাল, টক ও মিষ্টির স্বাদ নিজের পছন্দ অনুযায়ী কম-বেশি করতে পারেন। আরও পড়ুন ইলিশের জালি কাবাব খেয়েছেন কখনো, রইল রেসিপি সবশেষে কুচি করা ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। চুলার আঁচ বন্ধ করে পাত্রটি আরও কয়েক মিনিট ঢেকে রাখুন। এতে মসলার ঘ্রাণ ও স্বাদ পেয়ারার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যাবে। এবার পাত্র থেকে নামিয়ে পছন্দমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন টক-মিষ্টি পেয়ারার তরকারি। গরম গরম পুরি, পরোটা কিংবা রুটির সঙ্গে এই ব্যতিক্রমী পদটি খেতে বেশ ভালো লাগবে। এসএকেওয়াই