আমড়ার এই সময়ে কাঁচা খাওয়ার পাশাপাশি ফলটি দিয়ে বানাতে পারেন নানা পদ। রেসিপি দিয়েছেন পপআপ রেস্তোরাঁ ‘সঞ্চয়িতা’র স্বত্বাধিকারী ফায়জা আহমেদ

উপকরণ

• কচুর মুখি ২০০ গ্রাম

• আমড়া ২টি

• শর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ

• শুকনা মরিচ ২টি

• আস্ত জিরা আধা চা-চামচ

• হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ

• লবণ স্বাদমতো

• মরিচগুঁড়া সামান্য

• ভাজা মাষকলাই ডালের গুঁড়া আধা কাপ

• পানি ২ কাপ

• ধনেপাতাকুচি সামান্য

প্রণালি

• কচুর মুখি ও আমড়া আলাদাভাবে সেদ্ধ করে রাখুন।

• কড়াইয়ে শর্ষের তেল গরম করে শুকনা মরিচ ও আস্ত জিরা দিয়ে ফোড়ন দিন।

• এরপর হলুদগুঁড়া, লবণ ও মরিচগুঁড়া ও ভাজা মাষকলাই ডালের গুঁড়া দিয়ে তেলের সঙ্গে ভালোভাবে ভেজে নিন।

• অল্প গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন।

• ডাল সেদ্ধ হয়ে এলে সেদ্ধ কচুর মুখি ও আমড়া দিন।

• এবার ২ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

• ডাল, কচুর মুখি ও আমড়া ভালোভাবে নরম হয়ে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

• ঝোল ঘন থকথকে হয়ে এলে ধনেপাতাকুচি দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন।

• লাল চাল বা আতপ চালের গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

নোট

আমড়ার রান্নায় কোনোটিতেই পেঁয়াজ-রসুন ব্যবহার করা হয়নি। প্রতিটি পদে ফোড়নের স্বাদ ও ঘ্রাণকে গুরুত্ব দেওয়া হয়েছে।