অধিকাংশ রান্নারই অপরিহার্য এক উপাদান তেল। এই তেলের ব্যবহার নিয়ে আমাদের আছে নানা রকম ভ্রান্ত ধারণা। অনেকেই মনে করেন, ভালো তেল ব্যবহার করলেই সব ঠিক। আবার কারও ধারণা, তেল একেবারে বাদ দেওয়াই ভালো। কিন্তু বাস্তবে স্বাস্থ্যকর জীবনযাপনের জন্য তেলের গুণগত মান ও পরিমাণ—দুটোই গুরুত্বপূর্ণ