তালের পায়েসের রেসিপি দিয়েছেন শুভাগতা দেবাশীষ

উপকরণ

• পাকা তাল ১টি বড়

• আতপ চাল ৫০ গ্রাম (প্রায় সিকি কাপ)

• দুধ দেড় লিটার

• এলাচি ৩-৪টি

• তেজপাতা ১টি

• চিনি আধা কাপ বা স্বাদ অনুযায়ী

• খেজুরের গুড় ২-৩ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

• ঘি ১ চা-চামচ

• নারকেল কোরানো ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

• কাজু বা কিশমিশ সামান্য

প্রণালি

• তাল চেঁছে অল্প পানি দিয়ে ভালোভাবে চটকে নিন।

• ছাঁকনি দিয়ে ক্বাথ ছেঁকে নিন। আঁশ ও আঁটি বাদ দিন।

• আতপ চাল ধুয়ে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

• একটি ভারী হাঁড়িতে দুধ দিয়ে দিন।

• তেজপাতা ও এলাচি দিয়ে মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন।

• দুধ কিছুটা কমে এলে চাল দিয়ে দিন।

• চাল নরম হয়ে গেলে সিকি কাপ কিংবা এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ তালের ক্বাথ দিয়ে নাড়তে থাকুন।

• আরও ১০-১৫ মিনিট অল্প আঁচে রান্না করুন।

• তালের ক্বাথ দেওয়ার পর চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। না হলে দুধ কেটে যেতে পারে।

• এবার চিনি দিন। চাইলে খেজুরের গুড়ও দিতে পারেন।

• ঘন হয়ে এলে ঘি, নারকেল, কাজু বা কিশমিশ দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন। চুলা বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন।

• ঠান্ডা করে পরিবেশন করলে তালের স্বাদ আরও ভালো লাগে।