নরম সবজি, মাংস বা মাছ ও ঝোলের স্টু শরীরকে আরাম দিতে এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি জোগাতে সহায়তা করে। বাড়িতেই সহজে তৈরি করা যাবে, এমন চিকেন অ্যান্ড ভেজিটেবল স্টুর রেসিপি দিয়েছেন দিল আফরোজ

উপকরণ

• হাড়ছাড়া মুরগির মাংস ৫০০ গ্রাম

• কালো গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা–চামচ

• মাখন ২ টেবিল চামচ

• তেল ১ টেবিল চামচ

• দারুচিনি ১ টুকরা

• লবঙ্গ ৬টি

• গোটা গোলমরিচ ৮-১০টি

• গাজর ২টি কিউব করে কাটা

• পেঁয়াজ ২টি মাঝারি কিউব করে কাটা

• পেঁপে ১ কাপ কিউব করে কাটা

• মিষ্টিকুমড়া টুকরা আধা কাপ

• ফুলকপি ১ কাপ ছোট টুকরা করে কাটা

• ক্যাপসিকাম ২টি কিউব করে কাটা

• টমেটো ২টি কিউব করে কাটা

• লেমন গ্রাস ১টি ডাঁটা

• সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা–চামচ

• আদাবাটা আধা চা–চামচ

• রসুনবাটা আধা চা–চামচ

• কাঁচা মরিচ ৪-৫টি বিচি ফেলে চিরে নেওয়া

• গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা–চামচ

• লবণ স্বাদমতো

• গরম পানি বা ভেজিটেবল ব্রথ (সবজির স্টক) ৪ কাপ

• কর্নফ্লাওয়ার ১ টেবিল চামচ

প্রণালি

• চিকেন ভালো করে ধুয়ে তাতে গোলমরিচ ও লবণ মেখে রাখুন।

• একটি ডিপ প্যানে ১ টেবিল চামচ মাখন ও তেল একসঙ্গে গরম করুন। চিকেনের টুকরাগুলো প্যানে দিয়ে সামান্য ভেজে তুলে রাখুন।

• একই প্যানে বাকি তেল ও মাখন দিয়ে দারুচিনি, লবঙ্গ এবং গোটা গোলমরিচ দিয়ে ফোড়ন দিন।

• মসলা থেকে মিষ্টি সুগন্ধ বের হলে এতে পেঁয়াজ দিয়ে দিন।

• পেঁয়াজ বাদামি করার প্রয়োজন নেই, শুধু নরম ও স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

• এবার প্যানে রসুনকুচি, আদাকুচি ও পেঁয়াজকুচি দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়।

• এরপর একে একে পেঁপে, সেলারি, লেমন গ্রাস, গাজর, মিষ্টিকুমড়ার টুকরাগুলো দিয়ে দিন।

• মাঝারি আঁচে মাখনের সঙ্গে সবজিগুলো দুই থেকে তিন মিনিট হালকা নাড়াচাড়া করে পরিমাণমতো স্টক এবং স্বাদমতো লবণ দিন।

• ঝোল ফুটে উঠলে প্যানের মুখ ঢেকে মাঝারি আঁচে সবজিগুলো সেদ্ধ হতে দিন প্রায় ১০ থেকে ১২ মিনিট।

• সবজিগুলো যখন প্রায় সেদ্ধ হয়ে আসবে, তখন পেঁয়াজ, ফুলকপি, ক্যাপসিকাম, টমেটোকুচি ও চেরা কাঁচা মরিচগুলো দিয়ে দিন।

• সবজি পুরোপুরি সেদ্ধ এবং ঝোল স্বচ্ছ ও সুগন্ধযুক্ত হলে ওপর থেকে তাজা গোলমরিচের গুঁড়া ছড়িয়ে দিন।

• ১ চা–চামচ কর্নফ্লাওয়ার সামান্য পানিতে গুলে ধীরে ধীরে মিশিয়ে ১ মিনিট ফুটিয়ে নিতে পারেন।

• নামানোর ঠিক আগে এক চামচ গলানো মাখন ও গোলমরিচের গুঁড়া ওপর থেকে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।