আস্ত মুরগির স্টুর রেসিপি

জ্বরে শরীর যখন দুর্বল হয়ে পড়ে, এ সময় সহজপাচ্য ও পুষ্টিকর খাবার হিসেবে গরম-গরম স্টু হতে পারে উপাদেয়। বাড়িতেই সহজে তৈরি করা যাবে, এমন স্টুর রেসিপি দিয়েছেন দিল আফরোজ

উপকরণ

• চামড়াসহ মুরগি ১টি

• মাখন ২ টেবিল চামচ

• তেল ২ টেবিল চামচ

• গোটা গোলমরিচ ১২টি

• লবঙ্গ ৫টি

• দারুচিনি ২ টুকরা

• তেজপাতা ২টি

• লম্বা মিহি আদাকুচি ১ চা–চামচ

• রসুনকুচি ১ চা–চামচ

• পেঁয়াজ ২টি (কুচি)

• গোটা ছোট আলু ৭-৮টি

• গাজরের টুকরা ১ কাপ

• সেলারি (পাথুনিশাক) ১টি ডাঁটা টুকরা করা

• রসুনের কোয়া ৫টি

• ময়দা ২ টেবিল চামচ

• চিকেন স্টক প্রয়োজনমতো

• গোটা ছোট পেঁয়াজ ৬-৭টি

• টমেটো ১টি

• পেঁয়াজপাতা

• সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ২ চা–চামচ

• কাঁচা মরিচ ৫টি (চিরে নিতে হবে)

• কালো গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা–চামচ

• চিনি ১ চা–চামচ

• লবণ স্বাদমতো

প্রণালি

• প্রথমেই মুরগি ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে ফোড়নের উপকরণ থেকে কালো গোলমরিচের গুঁড়া ও লবণ দিয়ে মেখে রাখুন।

• একটি বড় ডিপ প্যান চুলায় দিয়ে ১ টেবিল চামচ তেল ও মাখন একসঙ্গে গরম করে নিন।

• এতে গোটা গোলমরিচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ও তেজপাতা দিয়ে ফোড়ন দিন।

• আস্ত মুরগিটি প্যানের মধ্যে বসিয়ে দিন।

• চামচ দিয়ে সামান্য উল্টেপাল্টে নিন, যাতে মুরগির গায়ে মাখন ও মসলার ঘ্রাণ আচ্ছাদিত হয়ে যায়।

• দুই পিঠ হালকা বাদামি রং হয়ে গেলে মুরগিটা নামিয়ে রাখুন।

• এবার একই প্যানে আদা, রসুন ও পেঁয়াজকুচি দিয়ে নেড়ে কেটে রাখা আলু, পেঁপে, গাজর, সেলারি এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন।

• বাকি তেল ও মাখন প্যানে দিয়ে তাতে ময়দা দিয়ে নাড়তে থাকুন।

• ময়দাটা ভালোভাবে মিশে গেলে অল্প পরিমাণে স্টক দিন।

• ভালোভাবে নেড়ে ময়দাটা মিশিয়ে নিন যেন জমাট বেঁধে না যায়।

• বাকি স্টক ঢেলে ভেজে রাখা মুরগি ও সবজিগুলো দিন।

• এমন আন্দাজে স্টক দিন, যাতে আস্ত মুরগি ও সবজিগুলো সেদ্ধ হতে পারে। স্টক না থাকলে গরম পানিতে স্টকের কিউব দিয়ে তৈরি করে নিন।

• প্যানের মুখ ঢেকে সেদ্ধ করুন।

• মাংস ও সবজি নরম হয়ে গেলে আস্ত পেঁয়াজ, টমেটো, পেঁয়াজপাতা দিয়ে দিন।

• ঝোল ঘন হয়ে এলে চেরা কাঁচা মরিচ, গোলমরিচের গুঁড়া এবং সামান্য চিনি ছড়িয়ে দিন।

• লবণ ঠিক আছে কি না, দেখে নামিয়ে ভাত বা টোস্ট করা ব্রেডের সঙ্গে গরম-গরম পরিবেশন করুন।